توصل فريق من العلماء الأمريكيين إلى أن البقايا التي تم العثور عليها في أوان فخارية، تؤكد أن الإنسان القديم عرف صنع الأجبان منذ ما يقرب من 7500 عام.وأوضح العلماء أن الإنسان القديم تحول إلى إنتاج الحليب وتصنيع الألبان في وقت مبكر ما سمح للمزارعين بإنتاج بعض الأغذية دون الحاجة إلى ذبح المواشي، كما أنه قام بتصنيع الجبن الأكثر سهولة في الهضم والأقل قابلية للتلف بالنسبة لعدد كبير من السكان.وحلل علماء من جامعة “بريستول” البريطانية بالتعاون مع عدد من الباحثين في الولايات المتحدة الأمريكية وبولندا الأحماض الذهنية المتواجدة في الأواني الفخارية التي تم العثور عليها في منطقة “جيوافانيا” البولندية والتي ترجع إلى حقبة ما قبل التاريخ، واكتشفوا أن الإنسان القديم عرف كيفية فصل الدهون عن الحليب لاستخدامها في تصنيع الجبن.كما شدد العلماء على أن تواجد بقايا الحليب في عدد من المناخل يعد دليلا مباشراً على تصنيع الإنسان القديم للأجبان.