اسم البرنامج:مطبخنا العربي 2نوع الغذاء: اخرىبلد الوصفة اخرىالمناسبة: اخرىتكفي الوصفة:6 أشخاصوقت التحضير:02:00 ساعةوقت الطهي: 10 دقيقةالمكونات2 حبة من البصلصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة•¼ كوب من زيت الزيتون•100 جم من الجوز الطازج المقشر، مطحون•1 ملعقة طعام من الكعك (البقسماط)، مطحون•4 ملاعق طعام من معجون الشطة•1 ملعقة طعام من دبس الرمان•½ ملعقة صغيرة من البابريكا الحلبية المدخنة•½ ملعقة صغيرة من القهوة التركية•1 ملعقة طعام من السمسم المحمص•ملح وسكر، حسب الذوقالكالاماري:•2 بياض بيض كبير•1 ملعقة طعام من زيت الزيتون•½ ملعقة صغيرة من بودرة الثوم•1 ملعقة صغيرة من السماق•ملح، حسب الذوق•500 جم من حلقات الكالاماري•2 ملعقة طعام من الزعتر الحلبي•½ كوب من الدقيق•½ كوب من النشا•1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة•زيت نباتي، للتحميرطريقة التحضيرلعمل المحمرة على طريقة فطوم:1يُشوح البصلصل في 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة الحجم لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يُترك إلى أن يبرد قليلاً.2يخلط الجوز والبقسماط ومعجون الشطة ودبس الرمان في وعاء إلى أن يصبح قوام الخليط أملس.3يضاف البصلصل المطبوخ وتُصب الكمية المتبقية من زيت الزيتون على الخليط للحصول على خليط سميك القوام.4أخيرًا، تضاف البابريكا والسمسم، ويُتبل الخليط بالملح والسكر.لعمل الكالاماري:1يُخلط زيت الزيتون مع الزعتر الحلبي والسماق وبودرة الثوم في وعاء، ويتبل الخليط بالملح، ثم يتبل الكالاماري في الخليط لمدة ساعة واحدة في الثلاجة.2يُخفق بياض البيض بعض الشيء في وعاء، ثم يوضع الكالاماري في بياض البيض، مع التأكد من أن حلقات الكالاماري قد غُلفت جيدًا.3يخلط الدقيق والنشا معا في وعاء منفصل، ويُتبل الخليط بالملح والبابريكا المدخنة.4تغلف حلقات الكالاماري، المغلفة بخليط بياض البيض، بخليط الدقيق مع التأكد من تغليفها جيدًا.5 يحمر الكالاماري في زيت غزير بدرجة حرارة 190 مئوية إلى أن يكتسب اللون الذهبي.6يقدم الكالاماري مع المحمرة.الكمية تكفي: 6 أشخاصمدة التحضير: 120 دقيقةمدة الطهي: 10 دقائق