نجلاء بنت عبدا لله ألغامدي/ الرياض:عرف الخبز منذ زمن بعيد وسمي بملك المائدة، فلا تكاد مائدة تخلو منه وتختلف أشكال وأنواع الخبز على حسب أنواع الشعوب والرغبات الشخصية، حتى أنه ارتبط بالحكم والأمثال فقد يدل على الإخلاص حين يقال «شاركتك عيشا وملحا» أو يدل على الرزق حين يقال «ابحث عن لقمة عيش»، رغم تعدد أنواع الخبز فإن له مسميات عدة منها المفرود الشامي، البر الصامولي، الشباتي، التو ست، الخبز المستدير والتميس وغيرها، إلا أن أصله واحد فمع اختلاف أنواع الخبز وطرائق تصنيعه فإن الخبز يصنع من عجينه محتوياتها الأساسية هي دقيق القمح وماء وخميرة وملح الطعام وهذا الأخير هو مادة أساسية لصنع الخبز لأنها تبرز طعمه. برغم تعدد أشكال الخبز وأنواعه وكثرة تكدس الناس على شرائه إلا أن أكثر المستهلكين يهرولون على شراء الخبز الأبيض ذي القيمة الغذائية الأقل لأنه ألذ طعما ولكن البعض الآخر يحجمون عن تناوله لظنهم أنه لا يحتوي على المنافع التي توجد في الخبز الأسمر وهذا خطأ، فبالإمكان الحصول على دقيق أبيض أو أسمر من حبوب القمح تبعا لطريقة الاستخلاص ويدل لون الدقيق ناصع البياض على [IMمعاملته بمواد كيميائية مسموح بها، لكن الخبز الأسمر يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية وهي ضرورية في غذاء الإنسان مع أنها لا تنتج طاقة حرارية وعند نقصها في الغذاء فإنه يحتمل أن تطول الفترة الكلية لبقاء الطعام المهضوم في القناة الهضمية الأمر الذي يؤدي إلى أخطار الإصابة بالإمساك والبواسير وإمكانية حدوث سرطان القولون على الأمد البعيد (لا قدر الله) إذ أن بعض الدراسات أثبتت أن زيادة تناول الألياف يجنب مستهلكيها من خطر الإصابة بسرطان القولون إضافة إلى أنه يخفض نسبة الكولسترول ونسبة السكر في الدم. [c1]خبز التوست الأبيض والأسمر الروسي[/c][c1]مقادير التوست الأبيض ::[/c]500 دقيق ابيض ( 2 كوب )ملعقة صغيرة ملحملعقة كبيرة خميرةملعقة صغيرة سكر250 مل حليب ( كوب )3 ملاعق كبيرة زبدهبيضة كبيره مخفوقةزبده سائحة للوجه [c1]مقادير التوست الأسمر ::[/c] جرام دقق ابيض ( كوب )ملعقة صغيرة ملح250 جرام دقيق البر ( كوب )ملعقة كبيرة خميرة250 مل حليب ( كوب )3 ملاعق كبيرة زبدهبيضة كبيره مخفوقةالطريقة ::لعمل التوست الأبيض[/c]انخلي الدقيق والملحلعمل التوست الأسمرانخلي الدقيق الأبيض والملح ثم أضيفي دقيق البرثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوستأضيفي الخميرة والسكر إلى الدقيقسخني الحليب وتوضع فيها الزبدة إلى أن تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق إلى خليط الحليبيصب في خليط الدقيق وتعجن إلى أن تتكون عجينة ناعمةاعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائقتوضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( إلى أن تتضاعف )توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافيوتترك إلى أن تتضاعف ( تصل العجينة إلى أطراف القالب ) توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( إلى أن تصبح لونها ذهبي) ثم توضع عليها الزبدةتم بالهناء والشفاء