مع تماشي المجتمعات مع التطور ووسائل الراحة والتكنولوجيا وصل التطور أخيرا للغذاء ، فأصبحت الأسواق تعج بالأغذية المعلبة التي لا غنى لنا عنها في أيامنا هذه والتي أصبحت تفتقد إلى كثير من الفيتامينات والمعادن والمواد التي يحتاجها الجسم ولذلك سماها العلماء بالغذاء الميت لعدم استفادة الجسم منها .وكثيراً ما نلاحظ تلف هذه الأطعمة داخل العلب وهذا الفساد ينتج عن التفاعلات الكيميائية بين مكونات المادة المعدنية ومعدن العلبة ، كما أن هذا الفساد قد ينتج عن نشاط الأحياء الدقيقة والإنزيمات بالإضافة إلى التخزين غير الجيد للمواد المعبأة وللفساد أنواع كثيرة منها انتفاخ العلب ، ويعود ذلك إلى انتفاخ الغاز بفعل نشاط الكائنات الحية المجهرية والناتج بدوره عن قلة التعقيم أو عن تلوث من مادة مرتشحة ويظهر هذا الانتفاخ على العلب خلال (2 - 14) يوماً وخاصة إذا حفظت المعلبات في حرارة عالية نسبياً أما في درجات الحرارة المنخفضة فيظهر الانتفاخ بعد عدة شهور في المواد الغذائية الثقيلة .[c1] منصور محمد منصور [/c]
