إعداد/ حسن قاسماشتهرت مدينة عدن قديماً بعدد من المأكولات وتنوعت هذه الوجبات وفقاً للتركيبة السكانية للمدينة التي كانت خليطاً بين عدد من الأجناس والجاليات التي كان يجمعها الحب والإخاء والتسامح.وأتذكر أن من بين هذه المأكولات المشهورة التي انقرض بعضها ولم تعد إلا ذكرى عند بعض من كبار السن ومنها (الجبيز والمعبل والكبن) ولم يبق منها إلا الهريس والخمير الحالي.وكانت هذه المأكولات التي اشتهرت بها مدينة عدن موضع سجال وغزل وكتب عنها الشعراء وتغنى بها الفنانون.فالشاعر والأديب الكبير محمد علي لقمان أسهب كثيراً وترجم ارتباط وحب سكان عدن لهذه المأكولات بعدد من القصائد والمؤلفات الشعرية الخاصة بالمأكولات وتكويناتها وفوائدها وارتباطها ببعض باعتبارها غذاء للفقراء حيث قال:[c1]في الجبيز بالبيض:[/c]من كم تبيعي الجبيز ياللي جبيزك بيضمبسوط بانفض جبيز مقلي ومشحون بيضما عادناش بارتقل ياللي عيونك بيضباحمل على الراس سحارة وباصيح بيضبا أمشي أصيح بالدلا للجازعين بيض بيض[c1]ما شي كما المعبل[/c]معبل سحوري أبله باللبن يبتلما هوش مطبق ولوب باروح أجيب له فلولا كبن يلتحس فيسع ويتححلولا مقرمش يجي فوقه التراب يشتلبا سكره بالمريسي العال يتسحدلمعبل مشحط حلا ما شي كما المعبلبارش فوقه وقيه سمن يطحوسمكبي كما الجبن وصله تقطعه احلسبانفض وبعد السحور بالسمن باتملس[c1]في الخمير الحالي قال الشاعر لقمان:[/c]يا قرص داير أحبك يا خمير حاليباشبهك بالقمر ما هوش عليك غاليتبان مفلطح وبنطك كرشها عاليتورم إذا زكعوك بالشاي جهاليوتنتفخ واستوي من نفختك ساليما شفت مثلك مطبق لا ولا معبلهداك سليطي ودا بالنتع يتزلزلاسمر اللون ياللي أصل أبوك أسمرشاحط مشحط وتتقرمط كما السكرداخلك عطب وديباج من جعار افخرحالي مقسقس طعيم في اللقف يتبختردورت زيه قراع ضاع الذي دورقلت بانفض كبن شفت الكبن أصفرقالوا الكلاوي فقلت الحال ما يقدروتغنى الشاعر لقمان أيضاً بالخبز الطاوة والرز حيث قال:[c1]في خبز الطاوة[/c]يا للي قراعك كبن وإلا خمير حاليغيرك قراعه لبن والدوعني الغالي لما متى والغذاء دال وصانونهقحزيز حياتك سدى للجوع نامونهشي قد نفض القراع كبده مطفايهعمك سعيد في صراع يا حايه يا بايهفين العجين باعجنه يا خبز على الطاوةحامي مشلتت وماله من شبيه يوصفزي الحرير عندما باليد يتعطفتنفض ولا تكفي منه ولا أشبعفيه العليل يشفى والوجه يتلمع[c1]ويقول لقمان في الرز[/c]يا رز سعره غلا يا صحن تستاهليا بيمري يا حلا فيبك غذاء كاملدلا بسعرك دلا ما شي كما العاقلمن كم تبيع الثمين شوف الثمين غاليباكيل دموعي حنين يارز يا حالي