الكرنب والقرنبيط والبروكلي والسبانخ “ أساسية لبناء المخ وسلامة الذاكرة”، وتمتاز تلك الخضروات الورقية بغناها بمجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين بـ(6) الذي يساعد على تكوين هرمون السيروتونين الذي يحسن المزاج ويحمي من التعب والشعور بالإجهاد ، فيتامين بـ(12) المهم للمخ والأعصاب، وفيتامين (ج) الذي يحتاجه المخ كمضاد للأكسدة، كما تعد تلك الفيتامينات مهمة لخفض مستويات الهموسيستين في المخ والذي يعد ارتفاع مستواه في المخ سببا أساسيا للنسيان. هذا إضافة إلى الدور الحيوي الهام الذي تلعبه تلك الفيتامينات في تصنيع الأسيتايل كولين في المخ بجوار اللحوم والأسماك والتي لا تستطيع بشكل منفرد تكوين هذا المركب الحيوي المهم الذي يعد أحد اللبنات الأساسية لبناء المخ وسلامة الذاكرة. ولقد ابتكر البروفيسور الصيني “ليو قوه سونج” الأستاذ بمعهد الطب التابع لجامعة تشينجهوا بالصين، حبوباً أطلق عليها “حبوب الذاكرة”، التي تتحلى بأهمية شديدة بالنسبة إلى تأخير شيخوخة المخ والوقاية من الإصابة بضعف الشيخوخة، وأوضح “ليو” أن هذه الحبوب عبارة عن نوع جديد من مركبات المغنسيوم التي تمتاز بخاصية تقوية الذاكرة بعد تناولها، مشيراً إلى أن أيونات المغنسيوم هي مواد ضرورية تلعب دوراً هاماً في الحفاظ على وظائف المخ الطبيعية، ويحصل الجسم في الحالات الطبيعية على أيونات الماغنسيوم عبر بذور التين والسبانخ. وأخيرا.. تمتاز أوراق السبانخ بمجموعة فيتامين ب المركب الضروري لنقل الرسائل بين المخ والأعصاب.