موضوع ما
Olive oilانتهيت في العمود السابق إلى الوعد بتقديم معلومات عن فوائد زيت الزيتون.. ولكنني أرى -أولاً- التعريف بانواع زيت الزيتون المتداولة، وأهمها نوعان:أ - زيت الزيتون: وهو الزيت الناتج من عصير ثمار الزيتون الطازجة. ب - زيت تفل الزيتون (زيت عرجون الزيتون): وهو الزيت الناتج من تفل الزيتون (عرجون الزيتون). والمستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون. وأما التصنيف المعتمد فهو كالتالي:* الصنف الأول: زيت الزيتون وهو الزيت المستخلص مباشرة وبشكل كامل من ثمار شجرة الزيتون،وهو أنواع: 1 زيت الزيتون البكر. 2زيت الزيتون المكرر. 3 زيت الزيتون النقي. * والصنف الثاني: زيت تفل الزيتون او (زيت عرجون الزيتون) وهو الزيت المستخلص من تفل الزيتون.. أي من بقايا معاصر ثمار الزيتون وحتى هذا يصنف إلى عدة أنواع، نتجاوزها الى الحديث عن زيت الزيتون البكر، وهو الزيت (القطفة-بحسب التعبير الشائع عندنا). وتتميز فلسطين ولبنان وسوريا بالريادة في إنتاج زيت الزيتون البكر الأكثر نقاء والأكثر صحية، حيث أنها يتم عصرها بالمارد، ودون إستخدام أي محاليل معالجة أو حافظة. و زيت الزيتون البكر: Virgin Olive Oilصالح للاستهلاك المباشر كما هو ويميز في ثلاث درجات.أ- زيت زيتون بكر جيد: Fine. v.o.oوهو زيت زيتون بكر بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته كحد اعلى 5،1 (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت). زيت زيتون بكر شبه جيد (عادي) Semi-fine V.O.O (Ordinary) بنفس المواصفات السابقة ولكن حموضته تصل الى 3 (مقدرة بحمض الاولييك الحر في 100غ زيت). مع تسامح 10 من درجة الحموضة في تمييز الدرجات السابقة. ب - زيت زيتون بكر: V.O.O (Lampante)غير صالح للاستهلاك المباشر بسبب عيوب بالطعم او الرائحة او ارتفاع في درجة الحموضة اكثر من 3،3.ويدعى زيت زيتون بكر (لامبانتي) او زيت المصباح ويخضع لعمليات التكرير او للاستعمال الصناعي. أما زيت الزيتون النقي: Pure olive oil فهو الزيت الناتج من مزيج من زيت الزيتون المكرر مع زيت الزيتون البكر وهو صالح للاستهلاك البشري. [c1][email protected] [/c]