واشنطن/ متابعات : حذرت دراسة حديثة من أن وجود مادة “الأكريلاميد” في الغذاء, خاصةً بشرائح البطاطس المقلية تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.وكشفت الدراسة التي أجريت بإعطاء 157 ميكروجراماً من “الأكريلاميد” بصفة يومية على مدى 4 أسابيع عن حدوث تغييرات مضادة ومؤكسده للدهون الضارة المنخفضة, ومضادات الالتهابات ومضادات الأكسدة التي تساعد الجسم في التخلص من مادة “الأكريلاميد” بالجسم, بما يؤكد زيادة مخاطر الإصابة بإمراض القلب والشرايين.وتشير تقارير منظمة الأغذية والأدوية الأمريكية، إلى أن أعلى معدلات لمادة “الأكريلاميد” تكون في شرائح البطاطس المقلية, وتوصي بتقليل نسبها بالغذاء من خلال تحسين طرق التصنيع الغذائية وتقليل استهلاك البطاطس المقلية.وتوصي المتحدثة باسم الجمعية الأمريكية للتغذية بضرورة تقليل نسبة “الأكريلاميد” بالجسم بتقليل استهلاك البطاطس المقلية, وتناول الفاكهة والخضراوات والحبوب المكتملة, واللحوم منخفضة الدهون ومنتجات الألبان, مع أهمية الإقلاع عن التدخين والذي يعــد مصدراً رئيسياً لإنتاج مادة “الأكريلاميد” بالجســـم.وأوصت الدراسة بإجراء مزيد من الأبحاث طويلة المدى على استهلاك “الأكريلاميد” بمعدلات20 - 30 ميكروجراماً.
