لا تصدق الإدعاءات التي تقول بأنّ الطبخ يحطم القيم المغذية للطعام، أَو بأنك بحاجة لتناول حبوب مكملة لاستبدال الإنزيمات التي تفقد أثناء الطبخ. أن البروتين، والمعادن لا يتحطما بالحرارة، ولكن تفقد بعض الفيتامينات أثناء الطبخ، وما دمت تملك الكثير من العناصر الغذائية المصاحبة للوجبة، فعلى الأرجح بأنك لا تفقد هذا الجزء الكبير من الفيتامينات. كما أنك لست بحاجة إلى الأنزيمات التي تفقد أثناء الطبخ، فأنت تقوم بصنع أنزيماتك الخاصة لهضم الطعام.ففي معدتك وأمعائك، يفصل الغذاء إلى كربوهيدرات، ودهونِ، وبروتينِ. ثمّ تقوم الإنزيمات الذي يصنعها جسمك، بتحطيم الكربوهيدرات، والدهون، والبروتين إلى كتل بناء، وهذه الكتل فقط يمكن أن تمتَص إلى مجرىِ الدم. بينما الإنزيمات الموجودة في الأطعمة ليست لَها وظيفة في جسمك لأنها تعامل مثل أيّ بروتين آخر نأكله. وتقسم الإنزيمات في الأطعمة إلى كتل بناء البروتينِ "الأحماض الأمينية" في أمعاء، لذا لا يوجد فرق سواء تحطمت في الطبخ أو في أمعائك.بينما تكمن مشكلة الإنزيم الوحيدة في قلة الافراز المعوي الذي يحطم السكر المضاعف في الحليب، الأمر الذي يمكن أن يسبب الإسهال، والتشنج عند تناول منتجات الألبان. أنت لَست بِحاجة إلى أخذ حبوب الإنزيم مالم تَعاني من الإسهال المزمن أو خفض الوزن الحاد، والإنزيمات التي توصف لهذه الحالات تعتبر نسخاً من الإنزيمات الموجودة في جسمك، ولَيست الإنزيمات التي تَوجد في الأطعمة.يعتقد العديد من الناسِ بأن الفواكه الطازجة والخضار يحتويانِ مواد مغذية أكثر من المطبوخة، لكن الجزر المطبوخ يحتوي على مستويات أعلى من مانعات التأكسد مقارنة مع الجزر النيئ. كما أن طبخ الجزر مع كمية صغيرة من الزبد أو الزيت يزيد من كمية نوعين من مانعات التأكسد بيتا كاروتين، وحامض فينوليك. كما يزِيد الطبخ من كميةَ اللايكوبينِ الموجودة في الطماطم. الطبخ يساهم في فتح خلايا النباتات لزيادة امتصاص مانعات التأكسد والمواد الكيماوية المفيدة الأخرى. وإضافة القليل من الزيت أو الزبد يساهم في امتصاص المواد الكيماوية الذهنية القابلة للذوبانِ.في حين تتأثر بعد الفيتامينات بالطبخ، لَكنك ستحصل على الكثير من الفيتامينات حتى بعض الطبخ. إن الإنزيمات الموجودة في الغذاء والتي تتحطم بالحرارة ليست ضرورية لك؛ فجسمك يصنع الإنزيمات التي تَحتاجها لهضم الغذاء. كما أن أغلب المواد المغذية في الغذاء، مثل (المعادن، والبروتين، والدهون، والكربوهيدرات) لا تتحطم بالحرارة، والعديد من الأطعمة الشائعة غير خطرة إذا لم يتم طبخها. ولذلك يوصى بتناول تشكيلة مختلفة من الثمار، والخضار، النيئة أو المطبوخة، والطازجة، والمجمّدة، والمعلبة أو المجففة.
