المقادير:كيلو لحم ضان أو بقري قطع كبيرة- 3 كوب أرز- زيت للقلي - حبة كبيرة باذنجان-2 بصلة كبيرة (شرائح) _ ثوم حب _ ملعقة صغيرة من الكركم- ملعقة صغيرة من البهار الحلو- هيل ناعم(حب الهان)- ملح- فلفل أسمر_ حلقات من الطماطم- صنوبر أو لوز للتزيين . الطريقة:1- يسلق اللحم مع إضافة الهيل الناعم والملح والفلفل الأسمر حتى ينضج.2- يقشر الباذنجان على شكل حلقات ويملح ويوضع في مصفاة .3- يقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويوضع على ورق خاص لإمتصاص الزيت .4- تقلى شرائح البصل والثوم ويترك جانبا ثم يضاف إليه الكركم و البهار الحلو.5- ترص حلقات الطماطم في قاع وعاء الطبخ و تصف قطع اللحم الناضج ، ثم يضاف البصل والثوم المحمر و يرص الباذنجان المقلي.6- يوضع الأرز المنقوع فوق الخليط ويغمر بمرق اللحم الساخن ويترك على النار الهادئة حتى ينضج .7- يلقى اللوز أو الصنوبر حسب الرغبة .8- يقلب وعاء الطبخ في صينية التقديم مع المحافظة على شكلها .9- تزيين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المقلي.10- تقدم المقلوبة مع اللبن(الروب) وسلطة الخضار.وصحتينملحوظة:يمكن استبدال اللحم بالدجاج حسب الرغبة.