أعلن الباحثون أن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة يزيد من احتمالات الإصابة بسرطان المعدة. وذكرت الدراسة الحديثة أن مخاطر الإصابة بسرطان المعدة ترتفع بنسبة تتراوح ما بين 15 و38 بالمائة عندما يزيد معدل تناول منتجات اللحوم عن حوالي ثلاثين جراما يوميا. ويتسبب سرطان المعدة في وفاة 700 ألف شخص سنويا في مختلف أنحاء العالم، وهو رابع أكثر أنواع السرطانات شيوعا. وأشار الباحثون أنهم لا يعرفون على وجه التحديد أسباب ارتفاع معدلات الإصابة بالسرطان عند تناول اللحوم المصنعة، ولكنهم أشاروا إلى أن منتجات اللحوم كثيرا ما تكون مدخنة أو مملحة كما تضاف إليها أملاح النيتروجين لزيادة فترة صلاحيتها. وخلص الباحثون إلى هذه النتائج وبعد دراسات تحليلية جمعوا خلالها جميع الأبحاث التي أمكنهم العثور عليها عن اللحوم المصنعة وسرطان المعدة وبعد تحليل جميع الأبحاث التي أجريت على العلاقة بين اللحوم المصنعة وسرطان المعدة ". وشملت الدراسة 15 بحثا عن 4604 شخصا خلال الفترة من 1966م وحتى 2006م .هذا ومن جانب أخر ، يساعد تناول الفواكه والخضار بكثرة على توفير كمية جيدة من الألياف ، وفيتامين أ ، وفيتامين ج ، وكاروتين البيتا ، والجزرانيات الأخرى ، والفيتامينات الأخرى ، وعناصر أخرى قيّمة تسمى الكيماويات النباتية . تدل الدراسات على أن النظام الغذائي الغني بهذه العناصر المغذية وبالألياف يخفّض خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات بما فيها سرطان المعدة ، وسرطان القولون الشرجي ، وسرطان المريء ، وسرطان الحنجرة ، وسرطان الرئة .فيتامين ج وكاروتين البيتا ، وهما العنصران اللذان يتكون منهما فيتامين أ ، مضادان للأكسدة ، وعليه فهما يحميان خلايا الجسم من الأكسدة التي تتلف الخلايا ولها دور في الإصابة بالسرطان . بالإضافة إلى كون الأطعمة النباتية عناصر تغذية يحتاجها الجسم لعملية الأيض الطبيعية (تمثيل العناصر الغذائية في الجسم)، فهي أيضا تحتوي على الكيماويات النباتية ذات التأثير على صحة الإنسان . توجد مئات الأنواع من الكيماويات النباتية التي لا يعرف حتى الآن على وجه اليقين دورها في تحسين الصحة . إلا أنه يوجد عدد متزايد من الأدلة على أن الكيماويات النباتية تساعد على الحماية من السرطان . كيّ تجني هذه الفوائد كلها ، عليك أن تأكل المزيد من الفواكه والخضار التي تحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج وكاروتين البيتا والخضار الورقية ذات اللون الأخضر الغامق ، مثل السبانخ والكرنب والملفوف واللفت والحمضيات ، مثل البرتقال والقريب فروت والمندلينا وأنواع الفواكه والخضار الأخرى ذات اللون الأحمر والأصفر والبرتقالي وعصير أي من هذه الثمار . (*ملاحظة : عصر هذه الثمار يزيل الألياف منها) .